​

Uno de los apartados más extraordinarios de Tizayuca es su gastronomía que nos deleita con platillos tan exquisitos como variados, y aquí, justamente, es donde tuvimos la oportunidad de conocer a Gerardo Romero.

Ciudadano mexicano, nacido en el distrito federal, pero con domicilio en Tizayuca desde hace más de 40 años. Su padre adquirió un establo en la cuenca lechera y, desde entonces, se dedican a la producción de leche, al cuidado del ganado, etcétera. Hace 20 años, la necesidad lo obligó a buscar mercado y otro tipo de situaciones para poder comercializar sus productos, de ahí nació la idea: fabricar nata de leche de vaca.

Su primer destino fue Real del Monte, un punto turístico (una de las fortalezas del estado) que llega mucha gente de diferentes partes; y así comenzó a comercializar la nata, siguió hasta llegar a Pachuca y poco a poco fue abriéndose paso en el mercado nacional al grado que, a día de hoy, se pueden encontrar en diferentes centros comerciales: Costco, Sam´s, LaComer, entre otros.

“Así es como comenzamos con la producción de nata, que es un producto tradicional y casi en peligro de extinción. Lo digo así porque, al industrializar la leche, comenzaba a perderse el consumo de la leche bronca. Procesamos algunos litros de materia prima y así es como obtenemos la producción de nata en la actualidad

• La fortaleza de su negocio es, obviamente, el sabor: esa es la número uno. Pero, ¿cuáles son las debilidades, los contratiempos, que ha enfrentado a lo largo de estos años?

La fortaleza en el negocio, es la calidad. Sí, definitivamente. Pero al momento de pensar en obstáculos piensa en el clima. No es algo que uno imaginaría en principio, pero para ellos, la temporada de lluvias afecta de manera tremenda a la producción. Así que han tomado otro tipo de medidas para protegerse de la humedad y del calor, otro factor que también afecta en gran medida. Por eso han ido modernizando sus equipos, sin perder de vista lo tradicional.

​
“No queremos industrializar nuestro proceso al completo, porque se perdería lo artesanal de nuestro producto.”

Recientemente, ha recibido mucho apoyo del municipio. La Secretaría de Turismo, la Dirección de Turismo, al grado de que les otorgarán un distintivo de pueblos con sabor. Así, con este distintivo, pudieron participar en diferentes ferias en el estado.

​Su calidad se ha mantenido siempre. Pueden encontrar los productos en Sam’s; Costco; Comercial Mexicana; en Soriana, con diferentes marcas, pero con la seguridad de que lo fabrican aquí, en Tizayuca.

“Lo más importante para nosotros son los clientes: si no tenemos clientes, no tenemos negocio. Por nuestra parte cuenten con que vamos a mantener nuestra calidad al 100%”, concluyó.